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実用！和食塾 〜知ってて安心、日本料理の常識〜
醸造酒 「醸造酒」と言うのは基本的に穀物や果実に含まれる糖質やデンプン質を酵母で発酵させてアルコールに変換させる事によって作ります。 世界最古の酒だと言われるワインは、貯蔵していたブドウが自然に発酵を起こしたことから発見されたとされ、ここから酒の歴史が始まったと言われます。 このワインを発酵させる酵母を見つけたことからその他の穀物を発酵させる原理も見つかり、まず主食であった麦を水に混ぜて発酵させたビールが完成したと言われています。 日本酒・ビール・ワイン・紹興酒といった有名どころから、世界各地の地酒（椰子酒・発泡羊乳酒等）といったのが醸造酒です。 基本的に保存している間も発酵が進む傾向にあるので、長期間の保存が難しい酒です。酵母が活動しにくい２〜５度の貯蔵庫で管理すれば、相当長持ちするんですが。そんなわけで、以外と流通している物が少なかったりします。 例外としてワインは、５０年寝かせていてもまだ発酵＆熟成が充分でないと言う恐るべき気の長さの物があります。 蒸留酒 「蒸留酒」は文字通り蒸留して造る酒です。 乱暴な言い方をすれば日本酒を蒸留すれば焼酎、ビールを蒸留すればウイスキー、ワインを蒸留すればブランデーになります。 基本的に蒸留の課程でアルコール度が高まって、長期保存が可能になります。 蒸留のポイントはアルコールが蒸発しても水分の蒸発はさほど多くない温度で数回から数十回かけて蒸留することのようです。 ちなみに世界最強の酒として有名なスピリタスにいたっては蒸留を８０回近く繰り返して９６％というアルコール度を達成。 ちなみにウイスキーの原酒はほとんどが５０％〜８０％ぐらいの強さで蒸留されていまして、これを加水して４０度前後で売り出しているのが一般的です。 ウイスキー・焼酎・ブランデー・テキーラ・茅台酒・ウオッカ・ジンといった酒が蒸留酒で、保存しやすさから海外輸出も盛んになっている酒です。 
甲類 焼酎 乙類との一番大きな違いは連続式蒸留機で蒸留を行なっていることです。原料を糖化し発酵して生まれる醪（もろみ）は数本の蒸留塔に連続的に供給され、蒸発、分縮、還流という複数の作用により高純度のアルコールが取りだされます。これは単式蒸留機で何度も蒸留を繰り返すことと同じ原理です。 こうして抽出された甲類焼酎は無色透明で不純物が少なく、しかもクセのない味わいが特徴です。ピュアでクセがないからこそ、その楽しみ方も酎ハイやサワー、お湯割り、カクテル、果実酒と...無限に広がります。もちろん本来のすっきりした味わいを楽しむロックもおすすめです。 他には、糖質、脂質がゼロという低カロリー、翌日の酔いざめが良いという、うれしい特徴もあります。また、アルコール度数は36％未満に規定されていますので、誰にでも気軽に楽しんでいただける焼酎です。 乙類 焼酎 蒸留は単式蒸留機で行われ、アルコール度数は45％以下のものです。蒸留の仕組みが非常にシンプルなので、乙類焼酎はアルコール以外の香味成分も抽出され、それが原料独特の風味や味わいになります。 原料の風味が生かされるので原料は非常にバラエティに富んでおり、米、麦をはじめさつまいも、そば、黒糖などが使われています。本格焼酎とも呼ばれており、ロックやお湯割りで焼酎本来の味わいを楽しみます。昔から九州などで造られていた焼酎や沖縄の泡盛はすべて乙類焼酎です。
吟醸酒 精米歩合６０％以下とし､低温発酵による純米酒及び本醸造酒。果実のような吟醸香がある。 ※ 吟醸酒の特定名称（使用原料､精米歩合､特徴） ・純米大吟醸酒 / 米、米麹 精米歩合５０％以下の吟醸造り。固有の香味、色沢が特に良好 ・純米吟醸酒 / 米、米麹 精米歩合６０％以下の吟醸造り。固有の香味、色沢が良好 ・大吟醸酒 / 米、米麹 醸造アルコール 精米歩合５０％以下の 吟醸造り固有の香味、色沢が特に良好 ・吟醸酒 / 米、米麹、醸造アルコール ６０％以下の吟醸造り固有の香味、色沢が良好 純米酒 米、米麹及び水を原料とした清酒。醸造アルコールや糖類は使用していない。 （純米酒は精米歩合７０％以下としたの精米歩合規定は2005より撤廃） ※ 純米酒の特定名称（使用原料､精米歩合､特徴） ・特別純米酒 / 米、米麹 精米歩合６０％以下 香味、色沢が特に良好 ・純米酒 / 米、米麹 香味、色沢が良好 本醸造酒 糖類は使用せず、少量の醸造アルコールを添加した清酒。 ※ 本醸造酒の特定名称（使用原料､精米歩合､特徴） ・特別本醸造酒 / 米、米麹 少量の醸造アルコール精米歩合６０％以下香味、色沢が特に良好 ・本醸造酒 / 米、米麹、少量の醸造アルコール 精米歩合７０％以下香味、色沢が良好 |
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